嘉義、阿里山|
達邦「鄒」好・達邦部落與特富野部落的山林餐桌總巡禮

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說到嘉義阿里山,許多人可能會先聯想到的是有名的阿里山日出、小火車及櫻花,其實幅員廣大的阿里山林是台灣原住民「鄒族」生活的場域。這回參與了行政院農業委員會林務局嘉義林區管理處主辦的『達邦「鄒」好』探索活動,我們拜訪了「達邦部落」及「特富野部落」。

林務局嘉義林區管理處主辦的『達邦「鄒」好』探索活動集結了達邦、特富野之在地小農及廚師,配合當地當季的農林產品推出了 「鄒」好禮、「鄒」好吃、「鄒」好物等三大農林產品成果,也包含當地的農林體驗活動。更透過遊程體驗活動,帶領旅客深度了解阿里山達邦、特富野部落的農林產品之美。

關於達邦部落

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達邦部落位於阿里山山脈的尾端,海拔高達900公尺的地方,是阿里山部落的中心,鄒族的政治、經濟、文化與行政單位皆集中於此。部落每年於七月舉辦小米豐收祭,周邊分支出去的山美、茶山、新美、里佳等部落,族人也會紛紛趕回來達邦參加小米祭。
雖然是目前鄒族最大的部落,但整個部落人口卻不到1000人,部落中也保留了許多鄒族的傳統習俗、祭典與文物,每年更會固定舉辦豐年祭、戰祭,想了解鄒族歷史、文化,達邦是最好的起點。
為了讓旅客吃得健康又安心,林務局嘉義林區管理處透過了「阿里山達邦村原住民部落創生計畫」輔導在地農民,分別取得愛玉及竹筍的有機農產品認證,目前已有七位農民取得「有機轉型期農產品」證書及標章未來想要購買到通過有機認證的阿里山農林產品,也可直接洽詢嘉義縣阿里山原住民農林生產合作社唷!

達邦部落巡禮
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走進達邦部落,一棟木造的屋子映入眼簾,這是全世界只有兩棟、鄒族的男子集會所「庫巴」。鄒族的男子在7歲便會進入庫巴中接受訓練,直至16歲才會離開庫巴。除了訓練部落男子之外,庫巴也是部落男子出征、凱旋等等活動祈福的場地。

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整棟庫巴採用自然素材建成,用大量的白毛、五節芒、竹子、木頭搭建,並以黃藤當作綁繩,牢牢綁住每一個柱子。特別的是,大門一定面東、還有後門。後門平常幾乎沒在用,除了被攻擊的時候用來逃離。

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跟著導覽老師走在部落中,部落中的一花一草一樹都是大自然的恩會,像是這個寄生在樹上、成熟是黃色的「桑寄生」,吃起來甜甜的,是部落族人小時候的口香糖。

達邦「鄒」好吃:打開獵人的森林餐桌(鄒風館部落餐廳)

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餐桌上集結了達邦、特富野之在地小農及廚師,配合當地當季的農林產品推出了美食佳餚。十二月適逢愛玉的產季,許多料理也特別結合了愛玉,製作成創意料理。

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當天我們吃到的部落食材有阿里山大豌豆、椴木香菇、轎篙筍炊飯、直立式愛玉飲,還有山豬皮炒椴木香菇、煎蛋則是放入了破布子、馬告香腸與烤雞等等,滿滿一桌從視覺上到味覺上都讓人非常驚豔與豐富。

通常在外面吃愛玉時大多,僅能在固定場所,如家裡或冰品店享用,直立式愛玉飲的開發是為了讓人可以隨時方便吃到最原味的的愛玉凍飲,而不再侷限場地。使用阿里山天然野生的愛玉,加上少許阿里山森林蜂蜜、黑糖,帶出阿里山愛玉的天然風味。直立式愛玉飲,不僅拍照好看,也方便隨身攜帶外出飲用。

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還有特別的「獵人包」,這是鄒族獵人外出狩獵時的便當,裡面包著鹹魚、芋頭、小米、豬肉及糯米,小巧一包,卻是獵人外出時補充體力的最佳能量包。

像是阿里山大碗豆,天氣越冷、豌豆越大,而且是冬季才有的作物;利用當季愛玉製作而成的豆腐,軟嫩的豆腐,帶有愛玉果酸的香甜味道。個人最愛搭配四月產的梅子製成梅醬及阿里山咖啡醬,裹在的原生種地瓜,酸甜酥軟的口感完全不輸給拔絲地瓜,非常清爽開胃。

達邦「鄒」好物:原來竹筍分這麼多種?

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時序進入到愛玉、竹筍的季節,我們跟著導覽老師的腳步,沿著部落旁的「鳥占亭步道」拾步而上,沿途鬱鬱蒼蒼的森林中,也夾雜了許多野生的竹子,在老師的解說下,才認識到原來一座阿里山就有這樣多種的竹子生長、分布在此,其中轎篙筍則為當地著名的特產。

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午餐時才吃到了時令的轎篙筍飯,沿著鳥占亭步道全長一公里,放眼望去都是轎篙竹林。

特富野部落:愛玉身世大解密

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愛玉是台灣特有的植物,主要分布於海拔 1200-1900公尺之中低海拔地區,產季在每年9月至12月之間。愛玉主要纏繞於岩石或樹木上,雖然可以採收2至3次,但無法人工種植,全都仰賴農民外出採收野生愛玉,也因為如此,市售的愛玉的價格普遍較高,通常夜市吃到的愛玉飲都是有加工過的。

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愛玉由於含有豐富之果膠及果膠酯酶,可採製加工為愛玉凍,是許多台灣人夏季生津止渴的最愛單品,這次我們到特富野部落,除了看了愛玉野外生長的環境、看族人採收愛玉,更體驗自己搓愛玉。

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新鮮的愛玉採收後,接著要經過削皮、翻開、曬乾、取籽、搓洗,最後等待凝結,經過一道道繁複的工序,才成為一杯沁涼我們心脾的愛玉飲。新鮮的愛玉現搓現喝,加點百香果、檸檬及金桔,酸甜酸甜的真是夏季消暑的好滋味。

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轎篙筍為阿里山在地特色食材,由於生鮮的轎篙筍不耐儲放,所以山上大多新採下來的轎篙筍製作成桶筍或筍包來儲放,設計成類似日本五目飯調理包的概念,並加入胡蘿蔔、黑木耳、香菇與雪 白菇等其他配料。不僅好收藏,也方便小家庭在家即可便利烹煮,也可變化為飯糰、筍粥等產品,在家也能簡單烹煮出好吃的轎篙筍飯。

在實際走過一次遊程後,第一次這樣深刻認識到愛玉與轎篙筍,更從產地一路認識到餐桌上的這些佳餚,原來是這樣得來不易的。本活動由雅比斯國際創意策略股份有限公司執行,希望大家藉由本次探索活動,認識阿里山達邦村的優質農林產物與鄒族部落的生活文化,也對達邦的原住民部落在地優質農林產品有更進一步的了解。

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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:[email protected]