旅行日本時，「海老丼」是我們很熟悉、也很容易吃到的單品，而這些飯上的大蝦，每一隻都是來自於位於日本的久米島。久米島是車蝦（車海老）的產地，車蝦的產量甚至佔了全日本15％，是日本相當重要的車蝦產地。

從沖繩本島轉機，飛行三十分鐘的時間跨越百里的海洋，終於來到了久米島。久米島因為有著天然無污染的環境，海岸線有著豐富的層次，自然也孕育出無限的海鮮。久米島為沖繩第五大島，更是日本車蝦（日文稱之：車海老）的產地，全日本的車蝦有15％都來自於久米島，包含東京著名的築地市場所販售的車蝦，都是從久米島新鮮直送過去的。既然都踏上了日本車蝦的生產中心，自然也要去當地的車蝦養殖區看看車蝦是如何生長的。

02｜從久米島機場驅車前往車蝦養殖廠不過五分鐘的路程，而眼前的六畝池子就是孕育出一隻一隻美味車蝦的產地。

看起來昔當簡陋的辦公室，就是將這車蝦配送到全日本的基地。沖繩的久米島擁有最純淨的環境與大海，每一隻車蝦在這裡生活，都是在零污染的自然環境中健康成長著。每隻大蝦都得經過長時間悉心養育，而且水池引用的是久米島特有的海洋深層水來養殖，讓這裡的每一隻車蝦都擁有肥美鮮甜的肉質。

03｜久米島養殖的車蝦都引用的是久米島特有的海洋深層水來養殖，因此每隻車蝦都長得頭好壯壯的

04｜車蝦室內處理室。每一隻要送出去的車蝦都得在這裡經過篩檢才會送到消費者手上

走進室內，空氣瞬間讓人感受到冷冷的，原來這是這裡是專門配送車蝦到日本各地的冷藏室。從久米島送出的每一隻車蝦都是先用低溫冷藏，消費者下訂單後，12小時內就會讓車蝦在低溫中維持著生命，火速送到各市場、到各消費者手上，讓收到車蝦的訂購者打開盒子時，都還是活蹦亂跳的活蝦。

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06｜車蝦依照體型大小分別有著不同的售價與包裝，越大隻的車蝦單價愈貴。

07｜久米島車蝦養殖場的工作人員長得就真的很沖繩人的樣子，也很像日本黃金傳說中會出現的人物，哈哈！

08｜養殖場內有提供前來見學（參觀）的民眾試吃車蝦

09｜車蝦最危險的地方就是在他頭上的兩端有尖刺，不論是處理車蝦或是品嚐車蝦的時候要特別小心

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12｜久米島出產的車蝦每一隻都有手掌這麼大，如果是比較小隻或是品相不良的車蝦則會拿去做成加工品，如蝦漿、蝦漢堡等等

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14｜一整籃的活車蝦倒在裝上，真的好壯觀啊

15｜車瞎的尾巴呈現七彩顏色，視覺上相當漂亮

16｜工作人員熟練的將一隻活車蝦去頭、去殼後，剝出新鮮的蝦肉到我手上，說這是車蝦最新鮮的吃法。

看著剛剛還活蹦亂跳的車蝦瞬間只剩下蝦肉在我手上，心裡很是忐忑，但還是硬著頭皮將新鮮的車蝦吃了下去，輕輕咀嚼的時候還感受得到車蝦的脈動，但隨著咀嚼越久，車蝦的鮮甜馬上在口中擴散，而且完全沒有腥味，真的很好吃，雖然有點殘忍，但以生吃的方式是最能馬上分辨車蝦的新鮮。

17｜去殼後的車蝦只剩下蝦肉，一口吃下去時，先感受到蝦肉還在嘴巴跳動，咀嚼後則是漸漸蝦肉本身獨有的鮮甜，粉粉的口感很好吃

18｜車蝦尺寸列表，這裡產的車蝦跟我們一般在日本市面上很常吃到的「海老丼」是不同的品種蝦，車蝦最大可以長到16公分這麼長

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吃完生的後，園區的工作人員又撈了幾隻車蝦，說是要川燙給我們品嚐看看。川燙後的車蝦，從灰白的色彩變的豔紅，拔去了蝦頭後，濃郁的蝦膏瞬間流出，我趕緊將這珍貴的蝦膏吸吮乾淨，吃進口中的蝦膏，真的是又濃又香。接著拔去車蝦的外殼，紅白相間的蝦肉就這樣脫殼而出。用大口的方式吃下這大塊的車蝦肉，感覺好奢侈。隨著咀嚼，沒有使用任何調味料在口中越咀嚼越香，肉質相當扎實、有嚼勁，真的好甜、好好吃。

每年從十一月到四月是車蝦的產季，撇除上述的時間，養殖場內用盡全心在養著下一季要販售的車蝦蝦苗，如果要品嘗到久米島最新鮮的車蝦，記得得挑對時間再來，以免向隅。

🦐 久米島｜車海老養殖場
官方網站：➡️ 點我
開放時間：08:30-17:00
參觀地址：沖縄県島尻郡久米島町字北原1
洽詢電話：098-985-3254
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