日本沖繩、那霸|海産物 えんがん・跟著老師傅體驗自己握壽司吧

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旅行日本吃過這麼多次壽司,這次來到沖繩那霸的海産物 えんがん,體驗人生第一次的捏壽司。

第二次拜訪沖繩,依然選擇自駕,移動上真的比較方便一點。沖繩盛產各式各樣的新鮮海產,而要吃海產,除了到泊港魚市場之外,其實在地也有很多販售新鮮海產料理的小食堂,這家位於港口邊的「海産物 えんがん(Kaisambutsuengan)」就是如此。在當地人推薦下,我們開著車來到了位於距離泊港魚市場約十分鐘車程的「海産物 えんがん」吃午餐。

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02|海産物 えんがん在知名的網站貓途鷹 tripadvisor 上擁有相當高的評價,更是當地人的廚房。

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03|海産物 えんがん少有觀光客會觸及,是那霸在地人的隱藏版食堂,店家裝潢相當具有日式風情,所有菜單及價目也都寫在了牆壁上。

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04|中午時段來到海産物 えんがん,店內早就是高朋滿座,兩個阿姨店員忙進忙出的,好不熱鬧。

海産物 えんがん主要精專於海鮮料理,非常講究食材的新鮮,因為份量多又便宜,深受當地老饕喜愛,因此店內時常滿是前來吃飯的在地人。想吃什麼都可以直接用比的方式跟老闆娘點,因為店家是非常在地的老店,所以牆壁上大多寫日文,老闆及店員也都是老員工,不會說英文,但若是無法溝通、或是看不懂日文的話,還是可以依照桌面上的菜單,按照圖片去相對點餐,都是可以通的喔!

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05|海産物 えんがん店內養殖了新鮮的海葡萄。

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06|海産物 えんがん內的牆壁上彷彿寫滿了這間店的歲月與故事,很喜歡這種日式小店自然不造作的情調

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07|海産物 えんがん座位區可以看到漁港繁忙的景象,靠窗的位置是最熱門的地方。

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08|海産物 えんがん食堂內的座位區旁邊緊鄰漁港,可以選一個看得到海的位置吃飯,或者是選擇在吧台區,一邊吃飯一邊看著師傅做料理也是種樂趣。

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10|海産物 えんがん將各式各樣的釣餌掛載竹蓆上,就成了一幅裝置藝術作品,也是蠻可愛的,

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11|海産物 えんがん吧台區頭上一看,掛滿著大大小小的河豚,提醒著饕客這裡可是吃得到最新鮮的在地料理。

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12|海産物 えんがん為那覇市沿岸漁業協同組合的直營店,店內所販售的單品食材都是那霸在地產、在地銷的

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13|海産物 えんがん的阿姨早就先替我們準備好握壽司的基本材料。

今天我們來到海産物 えんがん不是要點這裡尋常的餐點,而是要跟著海産物 えんがん的師傅一起學著捏壽司,旅行日本吃過這麼多次壽司,卻是我人生第一次的捏壽司。店員先安排我們入座後,端出製作壽司的所有材料,有各式生魚片、花枝、蝦子、玉子燒、鮭魚卵等等要做壽司的主要材料,接著旁邊是醋飯、哇沙米及一盆水。

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14|師傅要我們先去洗手、再用消毒液殺菌(日本人很注重衛生安全)再將手用桌上的那一盆水沾濕,接著再跟著他的步驟去捏壽司。

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15|從最簡單的基本款壽司捏到最後越來越進階,最後一顆壽司是軍艦壽司,同樣是要先將醋飯捏出一個適當的大小,接著用海苔包裹著醋飯外圍,再放上鮭魚卵,即大功告成。

首先,先適量抓起了一把醋飯,接著用手指的部分去壓塑出一個基本的方塊體,不能壓得太緊、也不能弄的太鬆散,這力道真的好難拿捏。接著用食指沾小坨哇沙米塗在生魚片上,再將生魚片蓋上去剛剛塑造好的醋飯上,接著反轉過來,用手心的空間去捏出最後的形狀,即可完成。

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16|將醋飯放上去沾了哇沙米的生魚片之上,接著開始塑形。

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17|師傅很厲害的是很多步驟都可以單手完成,而我們卻是兩手都很難完成。

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18|結合生魚片的醋飯中於有了壽司的雛形,但師傅說還要再醋飯的底部稍微壓出一個洞,一方面讓生魚片能更撐起來、讓視覺上好看之外,也讓壽司不至於放上盤後會倒來倒去,有固盤之用。

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19|看起來幾個簡單的步驟,我們幾個人握起來就是笨手笨腳的,但隨著握了幾個上手後,也就變得很駕輕就熟,但還是別在專業的師傅面前耍大刀了。

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20|握好的壽司就依序擺放在木盤上,全部捏完之後就擺上醃薑裝飾,即可食用!

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21|整盤壽司捏完後,店員端出一杯茶水跟味噌湯,要我們去洗個手,就可以入餐桌開始品嚐第一次自己捏的壽司了。

捏得好不好,吃到嘴巴就知道了,捏壽司看似簡單的動作,卻是有好多玄機在裡頭,醋飯的份量大概得是一口的大小,如果抓太大坨,要吃的話就會很難入口。而剛剛抹哇沙米抹得太多,吃起來就會嗆到爆炸,而飯若是捏的太鬆散,夾起來的瞬間就會全部都垮掉。還有飯的形狀,要能夠穩定的支撐起上頭的生魚片,不夠正,放上去就不好看。

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22|體驗結束後,有一張店家頒發的「學業證明書」,讓人好有成就感,滿滿開心。

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23|短短時間和老師傅培養出一段革命情感,這是唯有來體驗過的人才能了解的旅行感動。

因為是第一次握壽司,我們整個捏的亂七八糟,師傅也是笑著看待我們的笨手笨腳,現場歡笑聲四起,真的很有趣!透過捏壽司,了解到小小一口的壽司卻是有著很深的功夫在背後,更感受各行各業都有他厲害與精專的項目,讓人敬服不已。

🍣 沖繩、那霸美食|海産物 えんがん(Kaisambutsuengan)
店家資訊:➡️ 點我
店家地址:沖繩縣沖繩縣那霸市港町3-1-17
營業時間:11:00-21:00|星期天照常營業
預約電話:+81-98-869-7837
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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:twes620700@yahoo.com.tw