新北、八里|
宋記紅油心蛋・她用誠心釀出滿分蛋

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來到八里,好吃的雙胞胎、孔雀蛤都是八里必吃的美食,說到伴手禮,許多老饕都會前來八里老街口這家宋記紅油心蛋購買上幾顆皮蛋、幾顆鹹蛋回家吃。

三十幾年前,八里還沒有擁有目前的繁華風貌,大多八里人要外出都得到八里渡輪站搭船到淡水;地的經濟也沒現在那樣好,很多人因為沒什麼錢出遊,所以都選擇假日搭渡輪到對岸的淡水去走走,碼頭帶動了八里老街的商業發展。當時宋姐從南部北上到八里,有一次到關渡走走的時候,發現關渡有人賣蛋,回到八里之後發現八里沒有人賣蛋,於是就在八里老街的轉角處設立了這家專門賣蛋的宋記紅油心蛋。

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06|宋記有自己的工廠自製皮蛋,宋姐認為要自己操作才有好的品質,這樣才能夠給客人好的東西。

宋姐自己老家有養鴨,想說家裡的鴨子可以發展出鹹蛋及皮蛋,於是開始嘗試做成周邊商品。沒想到一嘗試之後就很多客人來買。因為他們家得蛋黃會出油、香氣也很重,而且沒有腥味。

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11|皮蛋上有霜花不是發霉,而是皮蛋新鮮品質好的象徵

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12|宋記的皮蛋建議放冷藏保存,因為沒有加任何化學藥劑,如果常溫就容易壞掉。

其實飼料與養殖地會造就鴨蛋有無腥味,而我本身不太敢吃皮蛋也是因為害怕皮蛋的腥味。但宋記的鴨蛋來自於氣候溫和的宜蘭,他們的鴨子都用溪水養殖,別於一般養鴨場用池塘死水養殖,他們養謢的環境非常純淨,生出來的鴨蛋幾乎都沒有腥味,非常香醇。宋姐接著說,新鮮的鴨蛋比較會黏殼。而且放很久的皮蛋反而會很Q彈,新鮮的皮蛋是軟的,而且蛋黃會出油。

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13|宋姐分享自己做的辣椒加在皮蛋上給我們試吃,沒想到風味驚人,超好吃!

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15|蛋黃中心泛著澄黃色澤、流洩出油油亮亮的汁液,一口咬下蛋黃的香氣傾瀉而出!

熱愛烹飪的宋姐跟我分享他的私房料理,一般來說,鹹蛋都是拿來炒「鹹蛋苦瓜」,他說這裡的鹹蛋可以拿來炒任何菜,鹹蛋蒸肉餅、鹹蛋炒香菇、鹹蛋茭白筍、鹹蛋炒絲瓜,及製作成三色蛋,特性是爆香後鹹蛋的油會被逼出,她對自己家的蛋非常有自信。端午節、中秋節也是店內的旺季,較多人會來買回去包粽子或做月餅。而宋記已經在八里左岸落腳超過二十五年,下次經過老街轉角,別錯過這個與鴨蛋的機緣。

📍宋記紅油心蛋
店家地址:新北市八里區龍米路二段172號
洽詢電話:(02)2610-2456
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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:twes620700@yahoo.com.tw