還記得2016年到嘉義旅行的時候，在當地朋友介紹下來買了這間「嘉義基隆廟口鹽酥雞」，特酥的炸物處理方式讓人吃過很難忘，以至於後來有到嘉義，晚上想吃宵夜的時候都會跑到嘉義基隆廟口鹽酥雞來買炸物。
生活在台灣很幸福，深夜即便是肚子餓，也有各式各樣的宵夜可以吃及選擇，從清粥小菜、滷味到鹽酥雞，各式各樣應有盡有。而說到嘉義宵夜該吃什麼呢？有些雞肉飯店會開到凌晨，但晚上吃米食好像有點太飽，這間嘉義基隆廟口鹽酥雞便是不錯的選擇。
02｜現在看到的嘉義基隆廟口鹽酥雞攤店面已經是第三代店，位於林聰明砂鍋魚頭正對面。全新的裝潢讓人耳目一新，乾淨明亮，而且員工作業的環境相當透明，讓人可一目瞭然餐點製作的過程。
當年第一次看到「嘉義基隆廟口鹽酥雞」時，我一直想著為何地點明明是在嘉義，但攤名為何取做基隆廟口呢？後來那晚和老闆閒聊下，才知道嘉義基隆廟口鹽酥雞攤早期的裝潢像就像是一間廟一樣，老闆為了想讓客人留下一個印象，於是取了台灣最有名的夜市「基隆廟口」當店名，這也成了嘉義相當有趣的一件事情。
03｜攤位上陳列出各式各樣的肉類、香菇、茭白筍、四季豆、百頁豆腐等等，甚至「炸香蕉」都出現了。
一般香蕉給我的印象都是乖乖的躺在桌上，直接現吃的那種，這是我第一次吃到炸香蕉。嘉義基隆廟口鹽酥雞將香蕉上粉漿接著進入油鍋炸過，呈現出來的甜味較濃，外皮相當酥脆、內層Q軟，口感挺棒的。
老闆特別挑選偏綠的香蕉，因為香蕉太生炸起來會太澀，太熟炸起來則是會太爛，光從挑選部分就挺費心的。這是一道可以嘗試看看的單品，我覺得這道料理喜歡的人會很喜歡，不敢吃的人會怕怕的。
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一般鹽酥雞攤給人的印象都是髒亂、油膩的印象，嘉義基隆廟口鹽酥雞攤店面從裡到外乾淨明亮，走的不是傳統鹽酥雞的印象，整個攤位採用較為現代的裝潢，食材分門別類，一目瞭然。
05｜嘉義基隆廟口鹽酥雞菜單。個人很推他們家的炸四季豆。
炸四季豆是每個鹽酥雞攤很常見的單品不過，但嘉義基隆廟口鹽酥雞的四季豆炸得很特別，先採用每日現挑的四季豆，在用日式的方式裹粉漿去炸四季豆，這樣的方式很像日本的炸物，食材的水分和養分也不會因為高溫油炸而失衡，更不容易吸油，這道四季豆吃起來意外爽口耶。
06｜只要入夜，嘉義基隆廟口鹽酥雞攤位外都會有排隊的人潮，建議先拿菜單畫好自己想吃的餐點後，接著號碼牌，如果要等上一段時間，可以先去附近逛逛或買飲料再回來。
07｜油炸的環境窗明几淨，可以看見員工烹炸食材的過程，場所比起一般鹽酥雞攤來說真的相對很乾淨
08｜手工馬鈴薯及芙蓉豆腐都是必點。
外面鹽酥雞攤都是採用冷凍馬鈴薯，這種方式大多會為了拉長保存期，會添加很多化學物質，而嘉義基隆廟口鹽酥雞採用每日現削現炸的馬鈴薯條，好處是不加化學物質、現切現炸所以很香很新鮮、而且不油。並搭配梅子美乃滋，這是特別搭配屏東的產銷合作班的檸檬，加了一點沙拉醬，幫助開胃解膩。
芙蓉豆腐老闆採用在日本料理店學到的技法去製作，一開始只是拿來招待朋友用的單品，不打算賣，但後來朋友紛紛說這麼好吃的東西為何不賣？於是老闆就將日式料理店常見的芙蓉豆腐搬到攤位上來賣，搭配沾附贈的和風醬，鹹甜鹹甜的滋味搭配外酥內嫩的口感很爽口，沒想到意外賣的不錯，也成了必點的招牌商品之一。
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老闆也特別推薦一些單品，像是基隆廟口鹽酥雞的炸花枝採用東南亞的花枝，捕撈後急速冷凍送至台灣，老闆運用天婦羅的料理方式去炸，整個花枝也是炸的酥脆酥脆的，相當有咬勁。還有」招牌鹹酥雞」則是採用12小時新鮮配送的電宰雞肉，並使用整片雞胸肉去切塊後加以處理，吃起來不柴，無骨、口感很有咬勁。
花心銀絲卷也是店內的人氣商品。老闆說花心銀絲卷採限量款式，每天量不多，賣完就沒了！外頭銀絲卷大部分都只拿出來炸，甚至淋個煉乳就這樣。嘉義基隆廟口鹽酥雞的花心銀絲卷會先在兩側加糖粉，並加熱讓糖脆化後在加附上花生醬與內部餡料，吃起來外皮酥脆、中間鬆軟，內部的香氣四溢，是吃起來美味到很罪惡的一道單品，因為手工繁複，也難怪會採限量的方式販售。
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再次遇到老闆，言談之中依然感受得出他對自家東西很有自信，他堅持每天做油品的檢測，老闆是出身日式料理店，秉持理念去經營，對於上游的廠商配合、食材的挑選及單品處理上相當堅持，更將日式料理的理念融入在傳統台式鹽酥雞攤上面，把非常油膩的鹽酥雞系列炸物改造成低油、高膳食纖維及保留住高營養的日式炸物，這也是為何嘉義基隆廟口鹹酥雞可以經營超過20年的時間還歷久不衰的原因。
在地經營了20年，依然秉持「做好的東西給人家吃、要給人家吃好的東西」的理念持續傳承下去。若是下次有機會來到嘉義，記得來這間賣理念及賣個性的嘉義基隆廟口鹽酥雞嚐嚐、看看。
🍗 嘉義市、嘉義美食｜嘉義基隆廟口鹹酥雞 店家地址：嘉義市東區中正路390號 營業時間：17：00－02：00 官方臉書：✅ 點我
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