嘉義、西區|
嘉義基隆廟口鹽酥雞.秉持日式料理作法的20年鹽酥雞老攤

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還記得2016年到嘉義旅行的時候,在當地朋友介紹下來買了這間「嘉義基隆廟口鹽酥雞」,特酥的炸物處理方式讓人吃過很難忘,以至於後來有到嘉義,晚上想吃宵夜的時候都會跑到嘉義基隆廟口鹽酥雞來買炸物。

生活在台灣很幸福,深夜即便是肚子餓,也有各式各樣的宵夜可以吃及選擇,從清粥小菜、滷味到鹽酥雞,各式各樣應有盡有。而說到嘉義宵夜該吃什麼呢?有些雞肉飯店會開到凌晨,但晚上吃米食好像有點太飽,這間嘉義基隆廟口鹽酥雞便是不錯的選擇。

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02|現在看到的嘉義基隆廟口鹽酥雞攤店面已經是第三代店,位於林聰明砂鍋魚頭正對面。全新的裝潢讓人耳目一新,乾淨明亮,而且員工作業的環境相當透明,讓人可一目瞭然餐點製作的過程。

當年第一次看到「嘉義基隆廟口鹽酥雞」時,我一直想著為何地點明明是在嘉義,但攤名為何取做基隆廟口呢?後來那晚和老闆閒聊下,才知道嘉義基隆廟口鹽酥雞攤早期的裝潢像就像是一間廟一樣,老闆為了想讓客人留下一個印象,於是取了台灣最有名的夜市「基隆廟口」當店名,這也成了嘉義相當有趣的一件事情。

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03|攤位上陳列出各式各樣的肉類、香菇、茭白筍、四季豆、百頁豆腐等等,甚至「炸香蕉」都出現了。

一般香蕉給我的印象都是乖乖的躺在桌上,直接現吃的那種,這是我第一次吃到炸香蕉。嘉義基隆廟口鹽酥雞將香蕉上粉漿接著進入油鍋炸過,呈現出來的甜味較濃,外皮相當酥脆、內層Q軟,口感挺棒的。
老闆特別挑選偏綠的香蕉,因為香蕉太生炸起來會太澀,太熟炸起來則是會太爛,光從挑選部分就挺費心的。這是一道可以嘗試看看的單品,我覺得這道料理喜歡的人會很喜歡,不敢吃的人會怕怕的。

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一般鹽酥雞攤給人的印象都是髒亂、油膩的印象,嘉義基隆廟口鹽酥雞攤店面從裡到外乾淨明亮,走的不是傳統鹽酥雞的印象,整個攤位採用較為現代的裝潢,食材分門別類,一目瞭然。

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05|嘉義基隆廟口鹽酥雞菜單。個人很推他們家的炸四季豆。

炸四季豆是每個鹽酥雞攤很常見的單品不過,但嘉義基隆廟口鹽酥雞的四季豆炸得很特別,先採用每日現挑的四季豆,在用日式的方式裹粉漿去炸四季豆,這樣的方式很像日本的炸物,食材的水分和養分也不會因為高溫油炸而失衡,更不容易吸油,這道四季豆吃起來意外爽口耶。

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06|只要入夜,嘉義基隆廟口鹽酥雞攤位外都會有排隊的人潮,建議先拿菜單畫好自己想吃的餐點後,接著號碼牌,如果要等上一段時間,可以先去附近逛逛或買飲料再回來。

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07|油炸的環境窗明几淨,可以看見員工烹炸食材的過程,場所比起一般鹽酥雞攤來說真的相對很乾淨

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08|手工馬鈴薯及芙蓉豆腐都是必點。

外面鹽酥雞攤都是採用冷凍馬鈴薯,這種方式大多會為了拉長保存期,會添加很多化學物質,而嘉義基隆廟口鹽酥雞採用每日現削現炸的馬鈴薯條,好處是不加化學物質、現切現炸所以很香很新鮮、而且不油。並搭配梅子美乃滋,這是特別搭配屏東的產銷合作班的檸檬,加了一點沙拉醬,幫助開胃解膩。

芙蓉豆腐老闆採用在日本料理店學到的技法去製作,一開始只是拿來招待朋友用的單品,不打算賣,但後來朋友紛紛說這麼好吃的東西為何不賣?於是老闆就將日式料理店常見的芙蓉豆腐搬到攤位上來賣,搭配沾附贈的和風醬,鹹甜鹹甜的滋味搭配外酥內嫩的口感很爽口,沒想到意外賣的不錯,也成了必點的招牌商品之一。

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老闆也特別推薦一些單品,像是基隆廟口鹽酥雞的炸花枝採用東南亞的花枝,捕撈後急速冷凍送至台灣,老闆運用天婦羅的料理方式去炸,整個花枝也是炸的酥脆酥脆的,相當有咬勁。還有」招牌鹹酥雞」則是採用12小時新鮮配送的電宰雞肉,並使用整片雞胸肉去切塊後加以處理,吃起來不柴,無骨、口感很有咬勁。

花心銀絲卷也是店內的人氣商品。老闆說花心銀絲卷採限量款式,每天量不多,賣完就沒了!外頭銀絲卷大部分都只拿出來炸,甚至淋個煉乳就這樣。嘉義基隆廟口鹽酥雞的花心銀絲卷會先在兩側加糖粉,並加熱讓糖脆化後在加附上花生醬與內部餡料,吃起來外皮酥脆、中間鬆軟,內部的香氣四溢,是吃起來美味到很罪惡的一道單品,因為手工繁複,也難怪會採限量的方式販售。

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再次遇到老闆,言談之中依然感受得出他對自家東西很有自信,他堅持每天做油品的檢測,老闆是出身日式料理店,秉持理念去經營,對於上游的廠商配合、食材的挑選及單品處理上相當堅持,更將日式料理的理念融入在傳統台式鹽酥雞攤上面,把非常油膩的鹽酥雞系列炸物改造成低油、高膳食纖維及保留住高營養的日式炸物,這也是為何嘉義基隆廟口鹹酥雞可以經營超過20年的時間還歷久不衰的原因。

在地經營了20年,依然秉持「做好的東西給人家吃、要給人家吃好的東西」的理念持續傳承下去。若是下次有機會來到嘉義,記得來這間賣理念及賣個性的嘉義基隆廟口鹽酥雞嚐嚐、看看。

🍗 嘉義市、嘉義美食|嘉義基隆廟口鹹酥雞
店家地址:嘉義市東區中正路390號
營業時間:17:00-02:00
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作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:[email protected]