冬瓜茶是台灣獨有的味道，深受許多人愛戴，在許多手搖飲料店中都可以發現它的蹤跡，更被調配成許多新口味，是台灣人夏季獨特、不可或缺的飲品。開車來到台南後壁區，這間藏身在田野小路中的「清豐冬瓜糖」是專門製作冬瓜磚的傳統工廠，日日製作一塊塊充滿甘甜香味的冬瓜磚，待冬瓜磚完成後，直送各地飲料店及賣場上架，開業將近五十年，或許很多人都喝過他們家製作的冬瓜茶也說不定。
還記得小時候住在雲林，每到時序進入酷暑，奶奶總是會去市場買上一塊冬瓜磚，回家用滾燙的熱水，將這塊咖啡色的甜磚融成一桶甘甜，再放進冰箱裡冰鎮。想喝的時候，用鐵杯盛裝這一杯杯冰涼的冬瓜茶。隨著年紀漸長，家裡煮冬瓜茶的記憶似乎也逐漸消失了。
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台南許多地方都可以看到賣冬瓜茶的店，這間藏在台南後壁區田野中的「清豐冬瓜糖」，沒有招牌、卻是台南著名的冬瓜磚老店，只靠口耳相傳就讓許多電視節目及報章都被吸引過來介紹，目前則由第二代的兄妹接棒。
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午後走進碩大的工廠，空氣中飄著淡淡的冬瓜香甜氣味，可已不見製作冬瓜磚的場景，但仍看見許多被香甜氣味吸引而來的小蜜蜂們，嗡嗡嗡的在裡頭飛來飛去，他們就像我一樣，尋這個記憶中的香甜氣味而來。
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「記得叫冬瓜喔！工廠冬瓜沒有了。」清豐冬瓜糖的第二代賴哥哥對妹妹喊著。
第一代的賴爸爸去當了學徒後，帶回了技術，並在後壁扎根製作冬瓜磚，而賴大哥則從13歲開始從學徒做起，最後與妹妹一起輔佐，一起管理起工廠的大小事情。現在也是台灣南部目前僅剩的幾家還有生產冰糖、冬瓜露的工廠。
06｜清豐冬瓜糖的接棒的第二代賴妹妹對我說，如果要看到製作冬瓜磚的特殊畫面，建議早上來。
「我們最討厭下雨，有些糖塊碰到雨水就會溶化在地板上，地板走起來都會黏黏的，而且冬瓜磚的品質也會受到濕度關係而被影響到。」賴妹妹說我才知道，原來，冬瓜磚也是要看老天爺臉色的。
07｜成型的冬瓜磚躺在模型上吹的強勁的電扇冷卻中，濃郁的糖香氣味瀰漫整間工廠。
不過，下午來可以看見冬瓜磚成品正在貨架上晾乾的可愛畫面，就好像是小時候玩的俄羅斯方塊，一塊又一塊堆成一片畫面，也是壯觀。
08｜由於是純天然製作，不添加防腐劑，更可以吃到冬瓜肉。由於工序複雜，目前台灣可以吃到冬瓜絲的冬瓜磚也只剩我們家，一天最多可以生產7000塊冬瓜磚！
看著製作冬瓜磚的機器，我好奇的問了冬瓜到底要怎麼樣才能變成一塊塊冬瓜磚？賴妹妹耐心的跟我解釋，以古法天然煉製的冬瓜磚，先是要把一條條大冬瓜削皮、去籽、切塊再浸泡，再丟到鍋裡、加糖去熬煮。透過高壓、高溫熬煮50分鐘後倒進模子裡，即可成型。
09｜除了製作冬瓜磚之外，工廠內也製作冰糖，看著鐵桶裡的冰糖結晶，深色的是紅糖，白色的則是冰糖，像是鑽石閃爍的光芒，而結晶的樣子居然是「星星」的形狀，好似庫洛魔法使中的陣型。
我驚奇地詢問賴妹妹怎麼會這樣？她笑著說：是我們在桶子裡綁線，因為一般冰糖只會沿著內桶結晶，綁線目的是為了讓冰糖沿著棉線結晶、讓桶內的結晶量增多。
10｜冰糖結晶大約經過二至三週時間，結晶過程中最怕遇到地震，因為只要一受到搖晃，糖結晶就會被破壞被還原。而一層一層的星星形狀完成後，再以機器粉碎、烘乾、篩選包裝，就成了市面上一包包冰糖了。
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13｜等待包裝出貨的冬瓜磚，就好像是俄羅斯方塊，一塊一塊堆疊起來。
賴妹妹說，清豐製作出的冬瓜磚純度很高，買回家後建議使用4000-5000cc的水去熬煮，太甜或是太淡都可自行斟酌，特別是他們的冬瓜磚可直接吃，或是切片加入冷水也會自動融化成冬瓜茶。
很喜歡喝冬瓜茶的我，立刻帶了一箱清豐冬瓜糖的冬瓜磚回家品嚐，看著冬瓜磚在鍋底融化，透明的清水也開始變成深色的模樣，冬瓜磚完全溶解完畢後，空氣中飄出濃郁的香氣，這便是小時後奶奶夏季廚房特有的記憶香氣。冰鎮後，想喝隨時來一杯，這清香滋味，讓人回味無窮。
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清豐冬瓜糖主要在雲嘉南雜貨店鋪貨，有許多北部的店家或是用戶也會特別打電話請他們宅配到府，特別的是有些飲料店也會使用到他們家的冬瓜磚製作成一杯杯飲品，像是冬瓜檸檬、冬瓜奶茶等等。雖然平常工廠部分區域不開放參觀，但如果有興趣的話，可以直接到工廠購買冬瓜磚、順道看看冬瓜磚製作的過程，進而了解冬瓜磚的製作秘辛。
🐝 台南、後壁｜清豐冬瓜糖 營業時間：07：30－17：00｜參觀工廠請加Line好友：@tsr3341u詢問（記得加上@才找得到帳號喔） 工廠位置：台南市後壁區214-120號 官方臉書：✅ 點我
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