台南、後壁|
茗匠製麵・原來菁寮老街有一座隱藏版的曬麵場

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台南後壁區最著名的景點莫過於前些年因為紀錄片無米樂而爆紅的菁寮老街,讓這個曾經沒落的小村莊,打開了知名度也吸引了許多旅客慕名前往朝聖,帶動了當地的繁榮與商機。而這些年我也經常到後壁走走,卻從來沒有發現原來菁寮老街裡有一間還秉持著傳統日曬方式製麵的「茗匠製麵」,而老街不遠處還有一座「曬麵場」可以參觀!

開車前往菁寮老街,若是不仔細看,很容易與外觀非常低調的「茗匠製麵」擦肩而過。茗匠製麵就位在遊客會前往的「墨林農村文物展示館」對面,也是菁寮老街中,許多內行人會前往買麵的店家。
通常說到意麵都會想到鄰近的鹽水區,但後壁有人在製作意麵,這倒是非常稀奇。細細追問之下,原來茗匠製麵的老闆先前在嘉義賣果汁,後來回到鹽水跟朋友學習製作意麵,進而跑道了菁寮老街開了茗匠製麵,現在已經開業將近十年時間,也在當地小有名氣。

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02|茗匠製麵是台灣少數以日曬方式製作鹽水意麵的店家,也是菁寮村子中很受歡迎的麵店。

冬天的台南,陽光普照,與濕冷的北部,有著截然不同的體感。這天拜訪菁寮老街,天氣微涼、卻是晴朗無比的好天氣。走進店裡,店門口小小的攤位上擺滿各式包裝好的麵條,有意麵、豆菜麵,還有一些特製的調味醬包。

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繼續往裡頭探去。店內漫溢著麵粉的香氣,一袋袋白色麵粉袋、大量的竹簍,老闆娘與老闆,還有一位阿姨正在忙進忙出,老闆忙著製麵,老闆娘與阿姨則忙著把麵一坨一坨的放在竹簍上,三人分工合作、默契無間的進行著每個階段的工作,而我來的時間,也正是準備要推麵團出去日曬場的時間。

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06|我看著她們熟練的身影,不禁好奇的問:用手抓就能知道每一坨麵的重量嗎?茗匠製麵老闆娘笑著說:做久了大概就知道一把的份量是多少了!看著她們遊刃有餘的控制每一坨麵條,憑著多年來的經驗,所謂「達人」正是如此吧。

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08|把麵條一份份鋪好在竹簍上後,我跟隨著老闆娘的腳步,走到了曬麵場。

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10|看著老闆娘熟練的將竹簍上架,接著將一坨坨麵條翻面,讓麵條都能均勻的曬到陽光,主要是要依照日光強度調整翻麵,時間點的掌控,全憑經驗。

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11|三合院的廣場上,已經有些許前幾小時推出來的麵條了,它們享受著台南陽光溫暖的洗禮,轉換成美好的風味。

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老闆娘說,曬麵最怕遇到下雨還有寒流,像是夏天的午後雷陣雨總是殺的他們措手不及,而前些日子的霸王級寒流也受到影響,因為氣溫太低也會影響到麵條的口感,所以,並不是晴朗的日子裡都會出來曬麵的。

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14|曬麵通常要曬上一整天,以全日曬、純天然的方式製作,目前維持日曬意麵的曬麵廠也已經不多了。

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有機會到後壁旅遊,一訪菁寮老街,除了無米樂的故事場景外,不妨多走幾步路,來茗匠製麵看看日曬意麵的特殊畫面,看看這一份份堅持手工製造、並且不添加防腐劑的意麵,是如何一步步誕生的。回頭在我們吃麵的同時,也會更感謝這一份麵條背後辛苦製麵的人們。

🍜 台南、後壁|茗匠製麵
官方網站:✅ 點我
店家地址:台南市台南市後壁區墨林里323號
營業時間:09:00-17:00
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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:twes620700@yahoo.com.tw