台南、後壁|
清豐冬瓜糖磚工廠・空氣中瀰漫著兒時最愛的甘甜香氣

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台南市,台南景點,後壁區,後壁景點,清豐冬瓜糖
冬瓜茶是台灣獨有的味道,深受許多人愛戴,在許多手搖飲料店中都可以發現它的蹤跡,更被調配成許多新口味,是台灣人夏季獨特、不可或缺的飲品。開車來到台南後壁區,這間藏身在田野小路中的「清豐冬瓜糖」是專門製作冬瓜磚的傳統工廠,日日製作一塊塊充滿甘甜香味的冬瓜磚,待冬瓜磚完成後,直送各地飲料店及賣場上架,開業將近五十年,或許很多人都喝過他們家製作的冬瓜茶也說不定。

還記得小時候住在雲林,每到時序進入酷暑,奶奶總是會去市場買上一塊冬瓜磚,回家用滾燙的熱水,將這塊咖啡色的甜磚融成一桶甘甜,再放進冰箱裡冰鎮。想喝的時候,用鐵杯盛裝這一杯杯冰涼的冬瓜茶。隨著年紀漸長,家裡煮冬瓜茶的記憶似乎也逐漸消失了。

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台南許多地方都可以看到賣冬瓜茶的店,這間藏在台南後壁區田野中的「清豐冬瓜糖」,沒有招牌、卻是台南著名的冬瓜磚老店,只靠口耳相傳就讓許多電視節目及報章都被吸引過來介紹,目前則由第二代的兄妹接棒。

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午後走進碩大的工廠,空氣中飄著淡淡的冬瓜香甜氣味,可已不見製作冬瓜磚的場景,但仍看見許多被香甜氣味吸引而來的小蜜蜂們,嗡嗡嗡的在裡頭飛來飛去,他們就像我一樣,尋這個記憶中的香甜氣味而來。

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記得叫冬瓜喔!工廠冬瓜沒有了。」清豐冬瓜糖的第二代賴哥哥對妹妹喊著。

第一代的賴爸爸去當了學徒後,帶回了技術,並在後壁扎根製作冬瓜磚,而賴大哥則從13歲開始從學徒做起,最後與妹妹一起輔佐,一起管理起工廠的大小事情。現在也是台灣南部目前僅剩的幾家還有生產冰糖、冬瓜露的工廠。

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06|清豐冬瓜糖的接棒的第二代賴妹妹對我說,如果要看到製作冬瓜磚的特殊畫面,建議早上來。

我們最討厭下雨,有些糖塊碰到雨水就會溶化在地板上,地板走起來都會黏黏的,而且冬瓜磚的品質也會受到濕度關係而被影響到。」賴妹妹說我才知道,原來,冬瓜磚也是要看老天爺臉色的。

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07|成型的冬瓜磚躺在模型上吹的強勁的電扇冷卻中,濃郁的糖香氣味瀰漫整間工廠。

不過,下午來可以看見冬瓜磚成品正在貨架上晾乾的可愛畫面,就好像是小時候玩的俄羅斯方塊,一塊又一塊堆成一片畫面,也是壯觀。

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08|由於是純天然製作,不添加防腐劑,更可以吃到冬瓜肉。由於工序複雜,目前台灣可以吃到冬瓜絲的冬瓜磚也只剩我們家,一天最多可以生產7000塊冬瓜磚!

看著製作冬瓜磚的機器,我好奇的問了冬瓜到底要怎麼樣才能變成一塊塊冬瓜磚?賴妹妹耐心的跟我解釋,以古法天然煉製的冬瓜磚,先是要把一條條大冬瓜削皮、去籽、切塊再浸泡,再丟到鍋裡、加糖去熬煮。透過高壓、高溫熬煮50分鐘後倒進模子裡,即可成型。

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09|除了製作冬瓜磚之外,工廠內也製作冰糖,看著鐵桶裡的冰糖結晶,深色的是紅糖,白色的則是冰糖,像是鑽石閃爍的光芒,而結晶的樣子居然是「星星」的形狀,好似庫洛魔法使中的陣型。

我驚奇地詢問賴妹妹怎麼會這樣?她笑著說:是我們在桶子裡綁線,因為一般冰糖只會沿著內桶結晶,綁線目的是為了讓冰糖沿著棉線結晶、讓桶內的結晶量增多。

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10|冰糖結晶大約經過二至三週時間,結晶過程中最怕遇到地震,因為只要一受到搖晃,糖結晶就會被破壞被還原。而一層一層的星星形狀完成後,再以機器粉碎、烘乾、篩選包裝,就成了市面上一包包冰糖了。

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13|等待包裝出貨的冬瓜磚,就好像是俄羅斯方塊,一塊一塊堆疊起來。

賴妹妹說,清豐製作出的冬瓜磚純度很高,買回家後建議使用4000-5000cc的水去熬煮,太甜或是太淡都可自行斟酌,特別是他們的冬瓜磚可直接吃,或是切片加入冷水也會自動融化成冬瓜茶。

很喜歡喝冬瓜茶的我,立刻帶了一箱清豐冬瓜糖的冬瓜磚回家品嚐,看著冬瓜磚在鍋底融化,透明的清水也開始變成深色的模樣,冬瓜磚完全溶解完畢後,空氣中飄出濃郁的香氣,這便是小時後奶奶夏季廚房特有的記憶香氣。冰鎮後,想喝隨時來一杯,這清香滋味,讓人回味無窮。

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清豐冬瓜糖主要在雲嘉南雜貨店鋪貨,有許多北部的店家或是用戶也會特別打電話請他們宅配到府,特別的是有些飲料店也會使用到他們家的冬瓜磚製作成一杯杯飲品,像是冬瓜檸檬、冬瓜奶茶等等。雖然平常工廠部分區域不開放參觀,但如果有興趣的話,可以直接到工廠購買冬瓜磚、順道看看冬瓜磚製作的過程,進而了解冬瓜磚的製作秘辛。

🐝 台南、後壁|清豐冬瓜糖
營業時間:07:30-17:00|參觀工廠請加Line好友:@tsr3341u詢問(記得加上@才找得到帳號喔)
工廠位置:台南市後壁區214-120號
官方臉書:✅ 點我
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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:twes620700@yahoo.com.tw