旅行日本吃過這麼多次壽司，這次來到沖繩那霸的海産物 えんがん，體驗人生第一次的捏壽司。
第二次拜訪沖繩，依然選擇自駕，移動上真的比較方便一點。沖繩盛產各式各樣的新鮮海產，而要吃海產，除了到泊港魚市場之外，其實在地也有很多販售新鮮海產料理的小食堂，這家位於港口邊的「海産物 えんがん（Kaisambutsuengan）」就是如此。在當地人推薦下，我們開著車來到了位於距離泊港魚市場約十分鐘車程的「海産物 えんがん」吃午餐。
02｜海産物 えんがん在知名的網站貓途鷹 tripadvisor 上擁有相當高的評價，更是當地人的廚房。
03｜海産物 えんがん少有觀光客會觸及，是那霸在地人的隱藏版食堂，店家裝潢相當具有日式風情，所有菜單及價目也都寫在了牆壁上。
04｜中午時段來到海産物 えんがん，店內早就是高朋滿座，兩個阿姨店員忙進忙出的，好不熱鬧。
海産物 えんがん主要精專於海鮮料理，非常講究食材的新鮮，因為份量多又便宜，深受當地老饕喜愛，因此店內時常滿是前來吃飯的在地人。想吃什麼都可以直接用比的方式跟老闆娘點，因為店家是非常在地的老店，所以牆壁上大多寫日文，老闆及店員也都是老員工，不會說英文，但若是無法溝通、或是看不懂日文的話，還是可以依照桌面上的菜單，按照圖片去相對點餐，都是可以通的喔！
05｜海産物 えんがん店內養殖了新鮮的海葡萄。
06｜海産物 えんがん內的牆壁上彷彿寫滿了這間店的歲月與故事，很喜歡這種日式小店自然不造作的情調
07｜海産物 えんがん座位區可以看到漁港繁忙的景象，靠窗的位置是最熱門的地方。
08｜海産物 えんがん食堂內的座位區旁邊緊鄰漁港，可以選一個看得到海的位置吃飯，或者是選擇在吧台區，一邊吃飯一邊看著師傅做料理也是種樂趣。
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10｜海産物 えんがん將各式各樣的釣餌掛載竹蓆上，就成了一幅裝置藝術作品，也是蠻可愛的，
11｜海産物 えんがん吧台區頭上一看，掛滿著大大小小的河豚，提醒著饕客這裡可是吃得到最新鮮的在地料理。
12｜海産物 えんがん為那覇市沿岸漁業協同組合的直營店，店內所販售的單品食材都是那霸在地產、在地銷的
13｜海産物 えんがん的阿姨早就先替我們準備好握壽司的基本材料。
今天我們來到海産物 えんがん不是要點這裡尋常的餐點，而是要跟著海産物 えんがん的師傅一起學著捏壽司，旅行日本吃過這麼多次壽司，卻是我人生第一次的捏壽司。店員先安排我們入座後，端出製作壽司的所有材料，有各式生魚片、花枝、蝦子、玉子燒、鮭魚卵等等要做壽司的主要材料，接著旁邊是醋飯、哇沙米及一盆水。
14｜師傅要我們先去洗手、再用消毒液殺菌（日本人很注重衛生安全）再將手用桌上的那一盆水沾濕，接著再跟著他的步驟去捏壽司。
15｜從最簡單的基本款壽司捏到最後越來越進階，最後一顆壽司是軍艦壽司，同樣是要先將醋飯捏出一個適當的大小，接著用海苔包裹著醋飯外圍，再放上鮭魚卵，即大功告成。
首先，先適量抓起了一把醋飯，接著用手指的部分去壓塑出一個基本的方塊體，不能壓得太緊、也不能弄的太鬆散，這力道真的好難拿捏。接著用食指沾小坨哇沙米塗在生魚片上，再將生魚片蓋上去剛剛塑造好的醋飯上，接著反轉過來，用手心的空間去捏出最後的形狀，即可完成。
16｜將醋飯放上去沾了哇沙米的生魚片之上，接著開始塑形。
17｜師傅很厲害的是很多步驟都可以單手完成，而我們卻是兩手都很難完成。
18｜結合生魚片的醋飯中於有了壽司的雛形，但師傅說還要再醋飯的底部稍微壓出一個洞，一方面讓生魚片能更撐起來、讓視覺上好看之外，也讓壽司不至於放上盤後會倒來倒去，有固盤之用。
19｜看起來幾個簡單的步驟，我們幾個人握起來就是笨手笨腳的，但隨著握了幾個上手後，也就變得很駕輕就熟，但還是別在專業的師傅面前耍大刀了。
20｜握好的壽司就依序擺放在木盤上，全部捏完之後就擺上醃薑裝飾，即可食用！
21｜整盤壽司捏完後，店員端出一杯茶水跟味噌湯，要我們去洗個手，就可以入餐桌開始品嚐第一次自己捏的壽司了。
捏得好不好，吃到嘴巴就知道了，捏壽司看似簡單的動作，卻是有好多玄機在裡頭，醋飯的份量大概得是一口的大小，如果抓太大坨，要吃的話就會很難入口。而剛剛抹哇沙米抹得太多，吃起來就會嗆到爆炸，而飯若是捏的太鬆散，夾起來的瞬間就會全部都垮掉。還有飯的形狀，要能夠穩定的支撐起上頭的生魚片，不夠正，放上去就不好看。
22｜體驗結束後，有一張店家頒發的「學業證明書」，讓人好有成就感，滿滿開心。
23｜短短時間和老師傅培養出一段革命情感，這是唯有來體驗過的人才能了解的旅行感動。
因為是第一次握壽司，我們整個捏的亂七八糟，師傅也是笑著看待我們的笨手笨腳，現場歡笑聲四起，真的很有趣！透過捏壽司，了解到小小一口的壽司卻是有著很深的功夫在背後，更感受各行各業都有他厲害與精專的項目，讓人敬服不已。
🍣 沖繩、那霸美食｜海産物 えんがん（Kaisambutsuengan） 店家資訊：✅ 點我 店家地址：沖繩縣沖繩縣那霸市港町3-1-17 營業時間：11:00-21:00｜星期天照常營業 預約電話：+81-98-869-7837 從Japawalk得到更多沖繩優惠券：✅ 點我拿優惠券
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