新北市新莊幸福路、J-MART 佳瑪新莊店對面有一間小小的屋台拉麵店，每天五點店家還沒開門，門口就有大排長龍等著吃一碗拉麵的人潮，這是新莊近年人氣最高的日式拉麵店「熊越岳」，也是不少新莊朋友吃過後會極力向朋友推薦的新莊美食。
由於本人的生活圈就在新莊、迴龍等地方，當時「熊越岳」剛開幕時，朋友曾經約過我來吃拉麵，但當時因為時間一直喬不攏，後來就沒有機會來吃看看。隨著熊越岳生意越來越好，每次經過這裡都可以看到熊越岳店外排隊吃麵的人潮，開業短短幾年，也馬上躍升新莊名店，人氣和剛開幕初期的模樣截然不同，現在要吃上一碗拉麵都要慢慢經排隊了！
新北、新莊美食｜熊越岳
為了避開人潮，刻意找了週一的傍晚四點半前來熊越岳，沒想到我前面已經有十來位客人在排隊等吃拉麵，我不禁想這些人是都不用上班嗎？居然可以在平日來排隊吃拉麵。隨著時間接近五點的營業時間，我在隊伍上看見老闆「小熊」已經在整理座位區，做最後的檢查。
熊越岳的「熊」是老闆的綽號「小熊」，打開熊越岳的臉書及IG，可以看見山系老闆，得空就去征服山岳的日常照片，便將自己的興趣融入，取翻岳山岳之意而得名，這裡的系列拉麵都有著老闆老闆對於山的熱愛，更會定期更換菜單，推出當季限定的「山岳拉麵」料理。而老闆本人雖然一直都戴著口罩，卻看得出相當年輕，據朋友說，老闆的高顏值也是不少人跑來吃拉麵的關鍵。
排隊的時候，店員會一一來詢問用餐人數，並且到身邊奉茶，從排隊就讓人感受到無微不至的照顧。
熊越岳位於新莊JC Park食尚廣場前，每天五點營業，營業到晚上十點，開門前也會提早約十分鐘讓人入座，每天只營業五小時，仍然吸引不少人慕名前來品嚐。因為座位數不多，一次大概只能坐8個人同時用餐，平均用餐約30分鐘，真的需要稍加耐心等候。
每個月九號小熊老闆會以台灣百岳為名推出限定口味的拉麵，像我們十一月有「南湖東限定：藥燉牛雜筋拉麵及「玉山北限定：麻辣臊子麵」。
點餐時，熊越岳的拉麵從湯的鹹度、麵體的硬度都可以調整，如果是點普通的話，就是比較正統的日本原味，不僅口味會偏重，麵條也會略硬一些。而我喜歡吃比較軟的麵，所以湯頭選普通、麵條選擇較軟，接著等後數分鐘，熱騰騰的一碗客製化的拉麵就上桌了。
品嚐過程中，如果覺得湯頭太鹹或是太淡，都可以另外跟老闆索取湯頭添加，而吃完一碗麵如果覺得還不過癮，可以再免費加湯、加麵。
熊越岳基本招牌拉麵「清湯叉燒拉麵 NT$320」，採用了柴魚熬煮的高湯呈現深褐色，碗的旁邊圍繞著一圈滿滿的粉紅色叉燒肉，而像是一蘭拉麵較細的拉麵則是泡在之中，中間用青蔥和洋蔥堆成一座小山。一口拉麵、一口叉燒，實在很過癮！
熊越岳外觀像是之前在日本旅行時、巷弄路邊會有的屋台拉麵店，而老闆也完全承襲了日本的職人精神，不僅開門前會將位置和空間都整理過一次，入座的問候、點餐時的喜好、用餐後的感想詢問，都讓人感受到熊越岳的職人魂，從品嚐一碗拉麵的時間，也對熊越岳留下深刻的新莊美食印象。
🍜 新北、新莊美食｜熊越岳
官方網站：✅ 點我
店家地址：新北市新莊區幸福路750號
營業時間：17：00－22：00（每週三公休）🇹🇼 新莊之旅｜閱讀延伸
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