台中、霧峰|
霧峰農會酒莊.集結霧峰特產與吟釀清酒的道之驛站

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數年前曾經參加過台灣農會舉辦的酒莊小旅行而拜訪過一次位於台中市霧峰區的霧峰農會酒莊,當時對於這邊清酒的美好香氣,彷彿還在口中繚繞著。睽違多年,再次重返霧峰農會酒莊,當時記憶中的農會內部場景已經被加以改變過。現在的霧峰農會酒莊,經過重新整修,全面集結了霧峰著名的香米、吟釀清酒、農特產及各式伴手禮,讓人猶如置身在日本旅行時,專門販售當地特產與農作物的「道の驛」,讓旅客到此,便可以一次買好買齊霧峰的特產。

霧峰的好山好水醞釀著許多在地的農特產,霧峰產的香米,更是深受許多愛吃米食的朋友擁戴,讓霧峰有著「香米故鄉」的雅號。也因為盛產香米,霧峰地區的農人開始提升「米」之經濟附加價值,著手利用香米來釀造酒品,更是遠赴日本學習清酒(Saka)的釀造技術,把技術帶回台灣,持續研發出品質甚好的清酒「初霧清酒」。


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03|甫走進霧峰農會酒莊,濃厚的懷舊裝潢,寫著大大的「柑仔店」,打造出的風情讓人跌入了時光漩渦中。

霧峰早期稱為「阿罩霧」。阿罩霧有一說為出自平埔族貓羅社所居之地的原住民族「Ataabu社」之漢譯,另一說則說霧峰地區的東半部山區經常煙霧繚繞,因以罩霧為名,前些日子有部國片也已霧峰區的林家古厝為題材,拍攝了「阿罩霧風雲」。


04|樸實的購物環境,層架上展示著霧峰當地小農所種植的農作物;往一旁看去,還有酒莊釀造的各式美酒,不僅包裝精美,部分酒品更獲得許多獎項。


05|以米倉原汁原味改造的霧峰農會酒莊,穀倉內以照面和文字說明清酒釀造與霧峰之間的微妙關係,也透過保留的方式,讓旅客購物的同時認識礱米機及碾米文化的演變。


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09|霧峰農會酒莊是由早期的米倉經過改造而成,利用鄉村占有非常重要地位的柑仔店為佈置雛形,裝飾都非常復古,販售酒莊許多與霧峰當地相關的農特產品。


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11|初霧,取「阿罩霧初釀的酒香」之意,蘊涵感恩鄉土自然惠賜、融合地方文化及日式清酒美學之寫意韻味。「吟釀」,即是代表值得細意玩味的珍釀。

霧峰香米,經過碾米、洗米、浸製與瀝水、蒸米、冷卻、製麴、酒母醱酵30天後壓榨、蒸餾、低溫殺菌、熟成、過濾、調和,最後進入裝瓶,才得以完成。原來喝一口清酒,必須經過十多個步驟,過程如此繁複,真的很不簡單。而日本冬天做清酒條件最好,但臺灣沒有條件,只好人為塑造條件來製作環境,因此造就了一年四季都可以釀造清酒環境。


12|清酒分為八個級數,級數是根據使用的精米純度來區分,在日本許多外包裝都會保留精米度,台灣的比較不會保留這種記載。

清酒主要分為大吟釀級(精米度50﹪以下)、吟釀級(精米度60﹪以下)和一般級(精米度70﹪以下),精米度50%是指糙米磨去外層剩餘米心50%之意思,一次通常是1000公斤的米讓機器來回磨,一般磨到60%需要耗費6小時。


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14|初霧濁酒,富含有氨基酸,據說對皮膚不錯,因為酒精度不高,很受女生歡迎。

由於清酒見光死,更不得曬到陽光,因此開封的清酒也不可久放,比較特別的是,日本人會存放清酒在17、18度的氣溫之下,經過時間清酒會轉化成古酒,喝起來的口感會改變,色澤也變得比較黃這是正常現象,但台灣的氣候並不適合這樣放置。


15|外包裝好有設計感,跟傳統的酒包裝比起來好看許多,聽廠長說,吟釀級的清酒要喝冰的才喝的到原味,日本人細心到還把清酒分為辛度和甜度。

要醞釀出好的清酒需要三個條件,分別是好的原料、好水及好技術,初霧清酒採用的是台農71號香米,以和農民契作方式,採用霧峰原產地的香米,在醞釀之前會先控管米的品質,檢驗是否含農藥或受到其他化學污染。釀造的好水採用來自埔里的純淨山泉水,技術則引進自日本,並由研發團隊親赴日本學技術。


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喜歡品嚐清酒的朋友,不彷找個時間來霧峰農會酒莊,來品看看MIT的初霧清酒吧!此外,霧峰農會酒莊還有米的私塾、展售週邊商品、藝術酒坊、品酒客棧、觀光酒藏等等,希望讓到此一遊遊客除了品嚐香醇的清酒,還了解米食文化。

🍶 台中、霧峰景點|霧峰農會酒莊
酒莊地址:台中市霧峰區中正路345號
官方網站:✅ 點我
營業時間:平日|09:30-17:00(週六、週日延長營業至17:30)
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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:[email protected]