台南國華街、保安路及友愛街彙集了許多經典的地道台南小吃名店，是許多「吃貨」到台南旅遊時，會朝聖吃台南美食的一個地帶。這間位在保安路上、只從傍晚開始營業到凌晨的「阿明豬心冬粉」，每天開門營業就吸引了大量人潮前來排隊，都只為了吃上一碗豬心冬粉。阿明豬心冬粉也是朋友跟我推薦的台南美食。
阿明豬心冬粉是許多吃過的人都會推薦的一間台南美食店家，到台南的第一個晚上，我們就開車前來朝聖阿明豬心冬粉。但遠遠就看到大排長龍的排隊人潮，目測粗估最少也要排上一個小時左右，因此我們打消了念頭，換了另外一家店吃晚餐。
因為沒吃到，反而更想吃，第二天晚上依然不死心的來阿明豬心冬粉，想說晚一點來會不會人更少？還刻意選在十一點才來店，卻發現生意依然好到爆表，排隊人潮完全沒比較少。看來好吃的東西真的需要花點時間等待及排隊。於是停好車後，我們也加入了排隊的行列，最後在凌晨十二點前，吃到了這間讓人心心念念的阿明豬心冬粉。
02｜阿明豬心冬粉位於保安路上。
03｜料理台上熱氣奔騰，各式各樣的食材分門別類的放置在其中，畫面充滿了生命力。
04｜在料理台前忙進忙出的平頭白髮的阿伯就是「阿明」本人。
雖然人潮絡繹不絕，阿明豬心冬粉的老闆及員工阿姨們都還是依然親切，忙進忙出的還要兼顧客人的點餐，雖然店小小的，但依然不疾不徐地招呼每位客人，人情味十足、讓人感到親切。
05｜想吃阿明豬心冬粉，就要先排隊，進店前，店員會一個號碼牌。
06｜等待叫號後再把點菜單及號碼牌交給店員，結帳時也是利用同一組號碼結帳。
因為排隊排了很久，當然要把店內該點的單品都一網打盡，加上我本來就是一個偏愛吃內臟的人，所以我們當晚點了店家招牌「豬心冬粉」，另外點了「豬心麵線」、「麻油豬肝」還有「鴨腳翅麵線」。原本朋友想點阿明的另外一個招牌「蒜頭豬腳」，但個人不愛吃豬腳，所以也就沒點到這份單品。如果貪心想要吃到每一個口味，可以選綜合湯、綜合麻油，就有包含豬心、肝及腰等三樣內臟。
07｜菜單上看起來像是點了很多，可阿明豬心冬粉的單品上桌後每一份份量都不多，單純吃味道的話可以吃得很盡興，但如果追求吃飽，勢必得再多點一些。
08｜阿明豬心冬粉的招牌豬心冬粉。
豬心冬粉是阿明的招牌料理，也是每個人必點的單品，彈牙的豬心口感搭配味道清甜的湯頭，淡淡的香氣非常迷人，真的好好吃！雖然整碗份量不多，卻也讓人吃得意猶未盡，留下了下次到台南一定要再朝聖吃上一碗的想法。
09｜鴨腳翅麵線。
阿明豬心冬粉另一項有名的單品就是鴨腳翅，雖然常吃雞腳，卻沒吃過鴨腳翅，第一次有一點不敢嘗試，所以我們點了「鴨腳翅麵線」來替代，也算是試口味。沒想到鴨腳翅真的驚為天人，看起來很完整，吃進口中真的是入口即化，因為燉的很透、很熟，味道也非常入味好吃。
10｜麻油豬肝的麻油香氣很迷人，豬肝吃起來脆嫩又有嚼勁，搭配一點薑絲，在口中的味道讓人陶醉。
11｜阿明師傅的孩子已經在今年（2020年）七月在台南市金華路上開二店了，新店面的環境感覺比較乾淨、舒適，如果喜歡吃的人以後或許可以改去二店朝聖，也分散一點本店的人潮。
排隊時，我還跟朋友說這是一種「飢餓行銷」嗎？但吃過一次後，真的覺得阿明豬心冬粉是用實力與美味擄獲了眾人的心，讓人排得心服口服。
🍜 台南、中西區｜阿明豬心冬粉 官方網站：✅ 點我 店家地址：台南市中西區保安路72號 營業時間：17：00－00：30
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