柴米油鹽醬醋茶是我們日常不可或缺的七大元素，醬油、鹽巴與醋等調味品更是我個人覺得飲食中不可或缺的靈魂所在。多一滴醬油、少一匙的鹽都會讓一鍋食物有了不同的風味產生。而在過去物資匱乏的年代，要取得醬油、鹽巴都是多麽不容易的。這間穿越時空、歷經百年時光洗禮的永興白曝蔭油，藏身在台南後壁區的小村莊中，若不是特別找來，真的很難發現它的存在。
說到醬油，台灣雲林西螺產的醬油遠近馳名，而地點轉移到了台南後壁區，這裡有一間藏在小村子中的百年醬油廠：永興白曝蔭油。我跟著導航前進，來到了後壁區，轉進小巷後，道路越來越小，讓人不禁懷疑，永興白曝蔭油真的是在這裡嗎？原本以為走錯地方，直到看見民宅旁的招牌寫著永興白曝蔭油，才讓我安心。
02｜入口處用大陶甕寫著永興白曝蔭油。
03｜白曝蔭油為製造工廠，但也開放預約參觀，有時候也會配合學校的食農教育推出導覽小旅行。
醬油與蔭油的製作最講究的就是風土氣候及水源，由於後壁區氣候溫和，使得永興蔭油得以在此一整年都製造醬油；春、秋是醬油釀造的極盛期，冬天的產量則會少一點，因為菌種的活性會比較低。
04｜賴家三姐弟接棒後，白曝蔭油的形象也全盤設計過，從DM到名片都可以看出三姊弟用心的細節。
05｜想要購買白曝蔭油，除了可以到工廠來購買外，也可以透過網路宅配、或是到部分配合的店家選購，共有19款不同風味的醬油可以選擇。由於瓶身非常漂亮，個人覺得拿來送禮或自用都很棒。
06｜工廠內著濃郁的醬油香氣，這一箱箱都是準備送至商店展售的甘醇醬油。
07｜來到工廠的屋頂，240個大型甕缸封存著一甕甕洗禮著日光、等待著開箱的甘醇風味。
08｜一滴醬油得歷經半年以上、一年以下的「有期途行」才能取得，是多麽珍貴。
我們品嚐的每一滴醬油，都是經過一段漫長的旅程才成就的甘醇，而永興白曝蔭油製作醬油的流程大致上先從黑豆精選、洗淨蒸煮、製麴、出麴、洗麴、保溫、下缸等初期步驟，在經過時間熟成、陽光洗禮，約四至六個月發酵後，熟成取出最後熬煮調味、裝填殺菌才包裝成品送至架上販售，最後成為消費者口中的美好風味。
09｜永興白曝蔭油現在傳承至第五代，已有百年歷史，目前由賴家三姊弟負責管理行銷。
永興白曝蔭油不加任何人工調味劑、香料及焦糖色素等，色澤為天然琥珀色，口感自然渾厚，拿來當作沾醬讓食材畫龍點睛，燉煮則是保留食材原始的美味。
10｜從瓶裝設計到店內的形象，都可以看見賴家三姊弟用年輕人新世代的角度去重新詮釋，並包裝這百年醬油廠的故事，將每一滴醬油封存成一瓶美好，猶如精品般的存在。
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我好奇的詢問，為何會稱之為「白曝」，賴姊姊耐心解釋，因為置放於室外的陶甕經過「日曝、月露」的長時間發酵的過程，才得名「白曝」。而醬油除了需要一點時間去等待外，還需要時時刻刻觀察與照料，最後才能順利開缸取出蔭油，還要再經過熬煮、調味，裝填包裝，才得以完成，所以你說永興白曝蔭油的這一瓶醬油所經歷過的旅程，用這價格購入值不值得？我覺得可以。
🧂 台南、後壁｜永興白曝蔭油 營業時間：08：00－11：30、13：30－17：00 店家位置：台南市後壁區嘉田里104-26號 官方網站：✅ 點我
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