台南、後壁|
永興白曝蔭油・打開一甕封存甘醇的百年醬油廠

Klook.com


柴米油鹽醬醋茶是我們日常不可或缺的七大元素,醬油、鹽巴與醋等調味品更是我個人覺得飲食中不可或缺的靈魂所在。多一滴醬油、少一匙的鹽都會讓一鍋食物有了不同的風味產生。而在過去物資匱乏的年代,要取得醬油、鹽巴都是多麽不容易的。這間穿越時空、歷經百年時光洗禮的永興白曝蔭油,藏身在台南後壁區的小村莊中,若不是特別找來,真的很難發現它的存在。

說到醬油,台灣雲林西螺產的醬油遠近馳名,而地點轉移到了台南後壁區,這裡有一間藏在小村子中的百年醬油廠:永興白曝蔭油。我跟著導航前進,來到了後壁區,轉進小巷後,道路越來越小,讓人不禁懷疑,永興白曝蔭油真的是在這裡嗎?原本以為走錯地方,直到看見民宅旁的招牌寫著永興白曝蔭油,才讓我安心。


02|入口處用大陶甕寫著永興白曝蔭油。


03|白曝蔭油為製造工廠,但也開放預約參觀,有時候也會配合學校的食農教育推出導覽小旅行。

醬油與蔭油的製作最講究的就是風土氣候及水源,由於後壁區氣候溫和,使得永興蔭油得以在此一整年都製造醬油;春、秋是醬油釀造的極盛期,冬天的產量則會少一點,因為菌種的活性會比較低。


04|賴家三姐弟接棒後,白曝蔭油的形象也全盤設計過,從DM到名片都可以看出三姊弟用心的細節。


05|想要購買白曝蔭油,除了可以到工廠來購買外,也可以透過網路宅配、或是到部分配合的店家選購,共有19款不同風味的醬油可以選擇。由於瓶身非常漂亮,個人覺得拿來送禮或自用都很棒。


06|工廠內著濃郁的醬油香氣,這一箱箱都是準備送至商店展售的甘醇醬油。


07|來到工廠的屋頂,240個大型甕缸封存著一甕甕洗禮著日光、等待著開箱的甘醇風味。


08|一滴醬油得歷經半年以上、一年以下的「有期途行」才能取得,是多麽珍貴。

我們品嚐的每一滴醬油,都是經過一段漫長的旅程才成就的甘醇,而永興白曝蔭油製作醬油的流程大致上先從黑豆精選、洗淨蒸煮、製麴、出麴、洗麴、保溫、下缸等初期步驟,在經過時間熟成、陽光洗禮,約四至六個月發酵後,熟成取出最後熬煮調味、裝填殺菌才包裝成品送至架上販售,最後成為消費者口中的美好風味。


09|永興白曝蔭油現在傳承至第五代,已有百年歷史,目前由賴家三姊弟負責管理行銷。

永興白曝蔭油不加任何人工調味劑、香料及焦糖色素等,色澤為天然琥珀色,口感自然渾厚,拿來當作沾醬讓食材畫龍點睛,燉煮則是保留食材原始的美味。


10|從瓶裝設計到店內的形象,都可以看見賴家三姊弟用年輕人新世代的角度去重新詮釋,並包裝這百年醬油廠的故事,將每一滴醬油封存成一瓶美好,猶如精品般的存在。


11

我好奇的詢問,為何會稱之為「白曝」,賴姊姊耐心解釋,因為置放於室外的陶甕經過「日曝、月露」的長時間發酵的過程,才得名「白曝」。而醬油除了需要一點時間去等待外,還需要時時刻刻觀察與照料,最後才能順利開缸取出蔭油,還要再經過熬煮、調味,裝填包裝,才得以完成,所以你說永興白曝蔭油的這一瓶醬油所經歷過的旅程,用這價格購入值不值得?我覺得可以。

🧂 台南、後壁|永興白曝蔭油

營業時間:08:00-11:30、13:30-17:00
店家位置:台南市後壁區嘉田里104-26號
官方網站:✅ 點我 
🇹🇼 台南之旅|閱讀延伸
➡️ 台南、玉井|加利利漂流木方舟教堂・用700噸漂流木打造出的諾亞方舟
➡️ 台南、柳營|德元埤荷蘭村・小孩堤防經典重現的水鄉澤國
➡️ 台南、安南|台江國家公園遊客中心・蓋在水上的最美遊客中心
➡️ 台南、後壁|福來讚果園・省道邊自產自銷的開心農場
➡️ 台南、後壁|茗匠製麵・原來菁寮老街有一座隱藏版的曬麵場
➡️ 台灣小鎮漫遊:台南、後壁區|單車漫遊後壁無米樂社區・後壁一日遊:景點、美食、交通、住宿

❗️❗️部落格文字、圖片版權所有,未經同意嚴禁轉載或翻印使用,違者依法蒐證提告❗️❗️


點擊加入我的粉絲團

Skyscanner機票線上即時查詢

許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:[email protected]