來到愛媛縣必吃的美食就屬「鯛魚飯」，愛媛縣產的鯛魚料理被列為「日本鄉土料理百選」，在愛媛縣境內可以看到不少鯛魚料理專賣店，而這間在松山市有兩間分店的「元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水）」是當地傳承百年的鯛魚料理老店，也是受過不少媒體雜誌採訪報導的在地名店。這次我們拜訪的是位於松山大街道盡頭的元祖宇和島鯛魚本店（元祖宇和島鯛めし丸水本店）享用美味的宇和島鯛魚料理。

宇和島鯛魚飯是日本四國愛媛縣的代表名物、也是來到愛媛縣必吃的愛媛美食。緊鄰瀨戶內海的愛媛縣，因地形緣故，以肉質Ｑ彈、新鮮的鯛魚而聞名，而「宇和島鯛魚飯」正是展現愛媛風土料理的傳統菜品之一。在松山市有兩間分店的「元祖宇和島鯛魚本店（元祖宇和島鯛めし丸水）」則是宇和島鯛魚飯的代表名店，傳承三代的鯛魚飯美味，為饕客送上最真正的鯛魚飯美味。

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愛媛、松山美食｜元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）
元祖宇和島鯛魚店家外觀及位置（元祖宇和島鯛めし丸水本店）
元祖宇和島鯛魚店內環境（元祖宇和島鯛めし丸水本店）
元祖宇和島鯛魚菜單（元祖宇和島鯛めし丸水本店）

愛媛、松山美食｜元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）

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元祖宇和島鯛魚店家外觀及位置（元祖宇和島鯛めし丸水本店）

元祖宇和島鯛魚本店（元祖宇和島鯛めし丸水）在愛媛縣松山市內有兩間分店，一間位於道後溫泉商店街，而本店則是位於松山大街道往松山城纜車搭乘口的路上。

元祖宇和島鯛魚店內環境（元祖宇和島鯛めし丸水本店）

這間元祖宇和島鯛魚本店（元祖宇和島鯛めし丸水）是搬遷更新後的新店面，店內的座位數不僅增加，用餐環境更是大升級。座位區分為吧台區、雙人座位及包廂座位區，容納的客人變多了。

元祖宇和島鯛魚菜單（元祖宇和島鯛めし丸水本店）

元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）菜單以文字和圖片詳列店內的菜色，必吃的單品就屬鯛魚飯了。

元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）店內受歡迎的單品就屬「宇和島天然真鯛1850日圓」、「宇和島養殖真鯛1300日圓」這兩道了！鯛魚份量如果想吃得更過癮，還可以加價加大份量。
每份套餐除了基本小菜外，還可加價選購小菜，3種200日元、5種300日元，十種大滿貫只要550日圓最多可以搭配點到10種配菜，喜歡吃日式小菜的朋友請務必要品嚐看看各種不同風味的漬菜味道。需要特別注意的是，元祖宇和島鯛魚每日數量限定，當鯛魚售罄時，將會提早打烊關店。

我們兩人各點了一份元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）的「宇和島天然真鯛1850日圓」、「宇和島養殖真鯛1300日圓」，兩種鯛魚的呈盤方式也不太一樣，而其中一份真鯛是有加大份量。

宇和島鯛魚的料理方式非常多樣，可以煎、燉、蒸、烤等，每種烹調方式都能展現出鯛魚的獨特風味。煎鯛魚時，外皮煎至金黃酥脆，內部仍然保持鮮嫩多汁；燉鯛魚時，可以與各種蔬菜和香料一同悶煮，讓鯛魚的鮮美味道完美融合；蒸鯛魚時，嫩滑的魚肉能夠保持原汁原味，搭配上一些醬油和薑絲，風味更佳。除了這些傳統的烹飪方式外，宇和島鯛魚還可以被用來製作壽司、懷石料理和其他各種創意菜式，而當地最有名的吃法就屬製作成鯛魚飯了。

前一天在另外一家鯛魚飯店「松山鯛めし秋嘉」第一次品嚐鯛魚皮製作的涼菜，酸酸甜甜的口感讓人一吃就愛上，這次到元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）也看到鯛魚皮，就又點來吃吃看，兩間的風味又截然不同，都一樣好吃，這魚皮也真的是台灣吃不到的口味！

整道菜的美味靈魂在於主角「宇和島鯛」。品嚐前將各種調味料和蛋液充分混合，接著將經過精心修整的鯛魚片放到白飯上，將醬汁淋至鯛魚上，即可完成。製作過程彷彿是一種精緻的藝術形式展現。

野生的宇和島鯛魚通常生活在潔淨的海洋環境中，這使得它的肉質緊實而富有彈性，口感極佳。其肉質嫩白、鮮甜，散發著淡淡的海洋香氣，魚肉豐潤多汁，肉質彈牙可口。不僅如此，宇和島鯛魚還含有豐富的蛋白質，對身體健康非常有益。真鯛與養殖鯛魚吃起來口感也截然不同，養殖的雕魚肉質口感較鬆散，野生的則是較為有嚼勁，但都一樣鮮甜美味，就看你喜歡吃哪一種口感。

菜品通常還會撒上切碎的青蔥或淋上自製醬油，為整體風味增添了更多層次。

融入蛋液調味過的醬汁，將鯛魚的口感變得更加滑順可口，鮮美風味與調味料的完美平衡相結合，一種質感和味道的完美結合，讓人每一口都能品嚐到鯛魚的甜美，更與米飯的搭配相得益彰，難怪這道風土料理會吸引不少旅客慕名前往元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）品嚐。

無論您是否為海鮮美食的愛好者，到愛媛縣旅遊一定要來探索這道日本獨特的美食，宇和島鯛飯絕對是一道必試之菜。而元祖宇和島鯛魚（元祖宇和島鯛めし丸水本店）它將鯛魚的簡樸風味發揮到極致，原來簡單的料理方式就能散發出迷人的味道，吃過之後讓人流連忘返。

🐟 愛媛、松山美食｜元祖宇和島鯛魚（元祖 宇和島鯛めし 丸水 本店）
店家地址：愛媛県松山市大街道3-7-8
營業時間：11：00－15：00、17：00－20：30
官方網站：✅ 點我

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