到北港一日遊，無論是走在朝天宮附近或是北港老街周邊巷弄，肯定有不少人會發現有小吃店賣著一道菜的名稱叫做「假魚肚」。而什麼是假魚肚？肯定是不少人心中會浮現的問題。假魚肚是特色北港小吃，是由豬皮油炸過後而成的料理，因為口感形似魚肚，因而得名，加上只有北港才吃得到，成為北港相當具有特色的小吃。在北港老街附近的「阿照假魚肚」專賣假魚肚之外，也賣獨創的干貝蝦仁肉焿，阿照假魚肚已經開業80年，是當地相當有名的老店。

• 2025.01.01更新

雲林、北港美食｜阿照假魚肚、干貝蝦仁肉焿

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阿照假魚肚｜「有錢吃鮸、沒錢免吃」？什麼是假魚肚？

阿照假魚肚位於北港老街尾端的民生路上，就在北港知名糕餅店「日興堂餅店」的斜對面。

什麼是假魚肚？很多人看到這名字時肯定都會在心中浮現這樣的疑問。在中南部不少地區俗稱「碰皮」，就是油炸過後的豬皮。閩南語俗諺中：「有錢吃鮸、沒錢免吃」，因鮸魚的肉質細緻、數量稀少、市價相當高，在過去有著相當高的地位。但早期因為台灣人經濟較為窮困，鮸魚肚（鮸ㄇㄧㄢˇ）吃不起，意外發現油炸過後的豬皮吃起來有類似鮸魚肚的口感，才因而發明了假魚肚來取代鮸魚，但現在很少人吃過鮸魚，也意外讓假魚肚成為雲林北港特有的美食。

以前小時候住在雲林，經常吃得到假魚肚羹，也不以為然。長大之後，對於這項傳統美食一直沒有太多的了解，不知道這是豬皮製作而成，甚至一直以為是「竹笙」。直到後來朋友跟我說，這是豬皮油炸而成，才恍然大悟。
有趣的是，這次在吃阿照假魚肚的時候，也聽到周邊不少第一次品嚐的遊客在討論假魚肚是什麼？他們和我一樣也以為這是竹笙，直到老闆解釋後，才一語驚醒夢中人。當下有點高興原來我不是那個以為假魚肚就是竹笙的人（笑）

阿照假魚肚菜單都在牆面上，個人推薦假魚肚和干貝蝦仁肉羹是必吃單品，另外如果想吃飽一點，還有什錦麵、炒麵、爌肉飯、滷肉飯、雞肉飯等等，湯品也有苦瓜丸湯、什錦湯、豬肝湯、蝦仁湯及花枝湯，想吃什麼直接跟老闆點，現點現做、稍待片刻，一桌滿滿熱騰騰的美食馬上上桌。

阿照假魚肚開業已經80多年，店面是相當傳統的老店樣貌。現在已經傳承至第五代的小老闆，小老闆很年輕、人也很親切，而老闆與老闆娘則是在一旁輔佐。我們原本以為店名「阿照」是第一代老闆的名字，後來詢問老闆娘之後，她害羞地說：這是我老公的名字啦，原來阿照本人就在櫃檯。

「假魚肚」是豬皮風乾油炸發漲後的「碰皮（也稱：蹦皮）」，經過脫油手續後，吃起來已經沒有油膩感，反而是發脹後的豬皮內有不少空洞，像是海棉吸飽了湯汁，一口咬下湯汁隨著孔洞爆了出來，軟軟ＱＱ的口感不說真的無法聯想到豬皮，而這道料理只在北港吃得到，是北港特色美食。

來到阿照假魚肚，除了喝上一碗假魚肚湯，他們家的「干貝蝦仁肉焿」更是一絕的好吃。

老闆娘說，干貝蝦仁肉焿是阿照自己研發的料理。一碗羹湯中飄浮著數顆比五十元硬幣略大一點的蝦仁塊，不僅讓人每口都喝得到干貝絲，蝦仁很大顆、口感相當脆，不少當地人也都會來這裡喝上一碗羹湯，連隔壁賣杏仁茶的阿姨也特別指定推薦，人氣由此可見。

來到北港一日遊，不妨朝聖品嚐看看這獨特且美味的北港美食假魚肚，「阿照假魚肚」早上六點就開門等著大家來光臨；而位於北港朝天宮旁、開業四十年的「煌明廟邊假魚肚」八點開始營業，也是不錯的選擇！

🦐 雲林、北港美食｜阿照假魚肚、干貝蝦仁肉焿
店家地址：雲林縣北港鎮民生路55之3號
營業時間：06：00－17：30

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