台南、後壁|
後壁冰糖醬鴨・地方媽媽創造的農村美味

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開車從嘉義往台南新營方向前進,台一線省道後壁區旁,有一間屹立超過三十年的「後壁冰糖醬鴨」專賣店,販售經過特殊滷汁熬煮的豆干、鴨翅、鴨脖子、雞腳、鴨血糕等等,不僅是後壁著名的地方伴手禮名店,也是許多在台北上班族團購宅配喜愛的單品。

冰糖醬鴨創立於台南後壁,最初只有賣鴨肉與鴨翅,是地方媽媽為了維持家計而誕生的特色料理,開業至今已經超過30年。也隨著冰糖醬鴨好吃的口碑傳開,店家規模也越開越大,更成為後壁著名的伴手禮。再搬遷過數次後,目前已經拓展到工廠大規模製作冰糖醬鴨等各式單品。


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03|碩大的工廠劃分了一個小區域設置成銷售部門,讓許多來往的旅客可以快速購買伴手禮。


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07|冰箱內有著各式單品,像是必買的冰糖鴨翅、滷雞蛋、豬腳片,還有非常適合下酒的豆干、雞腳、鴨血糕等等。

每一個人品嚐美食都會有所差異,好不好吃這是非常主觀的,但不得不說鴨翅和雞胗的味道和口感都很深得我心,而鴨血糕的口感也是顆粒感較重,跟一般吃到軟爛的鴨血糕略有不同,我非常喜歡。


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09|冰糖醬鴨的表皮厚厚一層吸飽了滷汁的風味,冰鎮後一口咬下,帶著甜味的鴨肉讓人瞬間開胃。

由於冰糖醬鴨製作過程相當講究,將鴨子加入大鍋中後,依序加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,並以人工方式不斷的攪拌,以快火熬煮3至4小時使膠質深入而成。產品製作的過程中更不添加防腐劑,開封後不耐久放,通常買回家後就要盡快品嚐完畢。也因為近年鴨子成本暴漲,你會發現後壁冰糖醬鴨的產品價格略高些。


10|鴨翅則是充滿韌性與嚼勁,很適合當作下酒菜吃,在看電影、追劇的時候總默默嗑上好幾隻。

不加防腐劑的冰糖醬鴨十分入味,店面熱銷的單品有聽說冬天還賣薑母鴨,有機會到後壁旅遊,想買伴手禮的時候,不妨繞過來看看。不過,現在宅配也很方便,想吃也不用老遠南下,網路上訂購就可以了!

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許傑
作者:許傑 我是許傑,我的旅攝人生,揹起相機,找尋旅行中的大小故事。 旅行台灣368個鄉鎮,用我的照片說故事,城鄉368旅誌 / 離島旅行系列 持續連載更新中。 協助推廣、住宿體驗、攝影合作 歡迎來信:twes620700@yahoo.com.tw