嘉義、中埔美食｜鈴蘭碗粿．二代接班後，在地碗粿老店邁向國際化（中埔隆興店）

碗粿是相當經典的台灣美食，是過去不少中南部居民早上上工前，會選擇當早餐果腹的主角，因為吃得飽又吃得巧。開著車下了國道三號中埔交流道，沿著阿里山公路往山上前進的路上，公路沿線有不少美食，而來到嘉義縣中埔鄉境內，這裡有一家老字號的碗粿名店「鈴蘭碗粿」，在二代接班下，讓台灣傳統美食碗粿走向國際化，是相當著名的中埔美食代表。

鈴蘭碗粿最早發源自意如的阿嬤，阿嬤當時製作碗粿只是分送鄰里居民，沒有店面和現在的品牌維持，比較像是家常小吃，只有偶爾鄰居想吃，就會製作來分送。但隨著在媽媽接手阿嬤的傳統碗粿手藝後，為養家餬口才開始轉為現今的店面經營，也正式用媽媽的名字取名為「鈴蘭碗粿」。而78年次的意如則是返鄉青年，遊歷世界後的她，最後還是回到故鄉接手傳承三代的好味道，並致力於讓台灣傳統美食碗粿走向精緻與國際化發展。

嘉義、中埔美食｜鈴蘭碗粿（中埔隆興店）

意如回家接棒後，目前鈴蘭碗粿老店由媽媽經營，意如則是在往阿里山的公路旁開了一間比較新的分店「鈴蘭碗粿隆興店」，此處更是旅客往來阿里山必經之處。

店門口貼心輸出了菜單，並搭配上精美的圖片與價目，即便是外國旅客來朝聖吃美食，也不用擔心看不懂中文，因為光看圖片就知道每一樣餐點的樣貌。

鈴蘭碗粿店內空間

鈴蘭碗粿隆興店店內空間，如果要外帶則不用進到店內，直接在櫃檯旁的小窗口點餐即可，非常方便！

鈴蘭碗粿總店位於中埔鄉臺三線上，距離中埔遊客中心不用三分鐘車程。而鈴蘭碗粿隆興店則是近年才開的新店面，座落在台18線阿里山公路中埔路段，並由意如掌管。所以店內的大小事及裝潢都由他一手包辦，因為喜歡日式簡約的風格，店內的裝潢以木質色調為主，並採開放式的櫃檯讓客人看得到料理製作的過程，環境乾淨透明。

鈴蘭碗粿菜單

鈴蘭碗粿隆興店菜單，除了碗粿系列之外，也有筒仔米糕、素食米糕、銷魂滷肉飯，還有豬血小腸湯、豬血粉腸湯、肉骨酥湯、味噌湯，及小菜類的時蔬、涼菜和乾粉腸等等。集結台灣傳統美食，更以銅板價販售，讓人感到很親民。

鈴蘭碗粿主打的單品碗粿，而這裡的碗粿有基本款的傳統口味，分為葷和素食兩種版本，而參加農糧署比賽得獎的則是金牌碗粿，還有金牌碗粿套餐。

每一碗碗粿都是分時段依照傳統工序進行製作，洗米、濤米及備料從前一晚深夜就開始。堅持之下製作出的的碗粿更在農糧署2018年舉辦的「全國碗粿爭霸賽」脫穎而出，榮獲第2名佳績。

鈴蘭碗粿餐點皆現點現做，當日出爐的碗粿，店員會先切割出一塊洞，接著用特製的醬汁填滿其中一角，如果敢吃蒜蓉的朋友記得一定要添加，碗粿的味道層次會更豐富好吃！如果覺得店家搭配的基本口味不夠重，一旁也有醬料台可以讓自己專屬調配。

金牌碗粿套餐也會包含一組三樣的經典涼拌小菜，有木耳、黃瓜和豆乾，小菜口味清爽，更讓人一吃就開胃了。

鈴蘭碗粿隆興店由意如主持店內大小事務，親切熱情的她對於每一位客人就像是朋友般親切問候，而不少在地常客也都與她像是朋友一樣，是一間充滿人情味的老店。

就讀休閒產業學系的意如，年輕時原本有家裡幫忙做碗粿一陣子，後來覺得傳統產業太辛苦，所以一直想往外縣市甚至是國外跑，曾經去過香港和廣東工作後，意外發現那邊的傳統美食居然有企業積極在維護及保存。回頭想想，覺得家裡的碗粿又沒比人家難吃，於是下定決心回台扶持家業，把阿嬤第一代做的碗粿發揚光大。並融入了自己走跳世界後吸收的思維在店內，不僅將台灣傳統小吃碗粿給精緻化呈現，還推出了不少新的單品來與碗粿組合搭配成套餐。

當天品嚐的就是金牌碗粿套餐，基本款的金牌碗粿、紅豆黑糖碗粿、四神湯、涼拌小菜和一份冰涼的銀耳紅棗枸杞湯，這一份套餐將店裡所有招牌的單品都集結成一份了，讓人多個願望一次滿足。

鈴蘭碗粿平日大概製作200個碗粿，假日人流較高，則會生產到大概400個碗粿，但因為碗粿太好吃了，遠近馳名，很多時候都賣到供不應求。

鈴蘭碗粿選用嘉南平原產的在來米，而且是等級較高的「秈26號」為主，不摻粉的在來米磨成漿，再經過多道手續，最後加入香菇、蛋黃，還有用溫體豬拌炒蝦米及手工油蔥酥的豬肉末，最後組成這一碗讓人回味無窮的經典碗粿。

鈴蘭碗粿的四神湯頭濃郁甘甜，尤其是四神湯裡的主角「腸子」處理的很好沒腥味，薏仁也燉煮到入口即化、口感很軟綿，還帶有淡淡的酒香，冬天品嚐相當暖心，夏天來上一碗也讓人感覺無負擔。

小小紅褐色的碗粿是以鈴蘭碗粿紅豆製作的甜品「紅豆黑糖碗粿」，小小一個，口味綿密清甜，每一口都有濃郁的紅豆香氣，吃完碗粿的甜品收尾剛剛好。

除了觀光客會慕名而來之外，鈴蘭碗粿更深受在地人喜愛，不少在地人都會特別騎車來買碗粿、米糕等招牌餐點，當天就看到不少在居民來買外帶的畫面，而鈴蘭碗粿為了維持品質與新鮮度，很多單品都是當日限量製作，賣完就沒了，不少過了中午才來買碗粿的民眾都帶著向隅的心情離開。有機會來往阿里山的路上，千萬別錯過這間用盡真心製作的中埔美食「鈴蘭碗粿」。

🥣 嘉義、中埔美食｜鈴蘭碗粿（中埔隆興店）
店家地址：嘉義市嘉義縣中埔鄉同仁村42-4號
營業時間：06：30－13：30（每周一、二公休）
官方網站：✅ 點我

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